小樽・蕎麦屋・籔半　麺遊倶楽部オフィシャルサイト　日本酒純米酒に最適酒肴メニュー

酒肴ページトップ画像

　
　さあ、小樽・蕎麦屋・籔半の粋的通的蕎麦屋酒の世界
　その四、「日本酒純米酒最適酒肴」
　メニューでございます。

純米酒によくあう酒肴

《14》日本海を酒肴にしてしまう酒肴：烏賊しお辛：Ika Shiokara　￥315円

酒肴・焼きねぎ　

《小樽・蕎麦屋・籔半の烏賊の塩辛》
一体全体、市販の烏賊の塩辛のあの薬臭さ、後味にしつこく残る気持ち悪い甘さはナンダァと怒り、一念発起。
小樽の蕎麦屋がつくる《塩から》はこうだぁ、と。
朝取り烏賊を、丁寧に身からゲソの全ての皮を剥き、加えるのは鮮度のいい「イカゴロ」と天然塩と唐辛子だけで、あとは「刻」という最高の料理人に、全てを委ねます。
日本酒党、それも純米酒党のお客様に、弊店では、《ひこ孫》・《鷹勇》・《三井の壽・美田》などボディの強いお酒がぴったりです。

《15》日本海を酒肴にしてしまう酒肴：鰊切り込み：Nishin Kirikomi　￥478円

酒肴・焼きねぎ

　日本海を酒肴にしてしまう酒肴：《鰊切り込み》
　かつては、海の町の小樽人には、なくてはならぬ酒肴だった。
　市場から水揚げされたばかりの鰊を買ってきたら、即板場に入り、躊躇うことなく鰊をぶつ切りにし、米麹と合わせ、粗塩をたっぷり手にし揉み込み、気分が乗ったところで鷹の爪を一振り。
　あとは、《時の流れ》という最高の調理人にすべてを委ねる、勇気だけ。
　鰊と米麹と粗塩たちの、熟成という語らいを、静かに見守り、ひたすら待ち続ける。

　米麹で熟成された、
　ねっとりとした鰊の切り身と、
　数の子の歯触りと、
　麹の甘さにピリッと効いたタカノツメと、
　刻が丸くさせてくれた塩味がたまらない。
　鰊が穫れに穫れた時代から続く、
　日本海沿岸の町、鰊街道沿いの町だけの独特の酒肴なのだ。
　昔は、「数の子」などもったいなくて入れなかったが、今ではそれも食感として楽しむ。
　純米酒　それもボディの強い純米酒にこそ合う、酒肴。
　弊店の純米酒では　文字通り　腰の強い　「鷹勇」に最適。
　炊きたてのご飯にたっぷり載せて、それだけであとはおかずは必要なかった。
　何杯でもご飯のお代わりをしたものだった。
　各家庭でその独特の味加減を競い、我が家では祖母の「切り込み」が一番人気だった。
　祖母に「おばあちゃんの（作った）切り込みは最高」と孫の私が誉めようものなら、一日中祖母はご機嫌のそんな時代が、かつてあった・・・。

《16》日本海を酒肴にしてしまう酒肴：塩雲丹：shiouni　￥367円

酒肴・焼きねぎ

　日本海を酒肴にしてしまう酒肴：塩雲丹
　そう、だれにでも、今日はシンプルにいきたい日って・・あるものだ。
　そんな日は・・・
　ちょっぴり「しお雲丹」を箸の先でとり、嘗め、
　ちょっぴり純米酒・「ひこ孫」を呑む。
　小さい蒼い炎がのど元をつうと走り抜け、
　思わずふうっと黄金の吐息が漏れる。
　舌にねっとりとまとわりつく「しお雲丹」は、荒磯の濃厚な香りを鼻の奥に充溢させてくれ、そこに「ひこ孫」のベルベットのような芳醇なふくらみが、後を追って絡み融け込む。
　塩辛い「しお雲丹」は、塩分摂取量が云々などという心配も、吐息と一緒に流してしまう。
　そお、丸く輝く「しお雲丹」を、マッチ棒の先ほどに掬い取り、
　日本海を・・・わが舌の上に！
　そして、日本で最初に全量を純米酒製造に切り替えた「神亀酒造」の誇り、
　ボディの強い「ひこ孫」を一口、
　その刻他にお客様がいても、蕎麦屋の世界が自分一人だけのものになり、体の輪郭が蕎麦屋の空気に融け込み、散華するような恍惚感に包まれていく。
　ただただ　蕎麦屋酒の至福の瞬間。