HOT DISHES
Menu of hot soba noodles in a broth.
From traditional one to our original.
About our Yabuhan's Soba-noodle.
We make our soba-noodle from two different types of buckwheat flour. The one is “Jimono-ko”, which is grown in Etanbetsu, about 50km away from Asahikawa, Hokkaido.
The other is “Nami-ko”, which is blend of Etanbetsu buckwheat flour and imported buckwheat from China and Mongol. Please choose which you would like when you order.
The price of “Jimono-ko” soba is a little bit higher, but its great flavour and rich aroma are what make it so special.
“Nami-ko”soba enjoys its popularity more than 50 years since the day of our establishment.
As for the Etanbetsu buckwheat flour we use, it is delivered the next day we order, and we make noodle from it every morning.
About 100 soba restaurants invested jointly and bought buckwheat field in Etanbetsu, Hokkaido, and established a milling plant. This makes restaurants easy to keep and serve flesh buckwheat noodle.
Without shining sun in summer, fertile and rich field in Hokkaido, and love and passion of buckwheat farmers and soba chef, this soba noodle can’t be exist.*the price is including 5% tax.
Kake Soba Jimono Kake Soba ￥682 Namiko kake Soba ￥525
Kake Soba：Hot soba noodles in a broth.
From a long time ago, we have told to our young staff that we have to take great care of the customers who order this.
Because it is so simple, only with the broth and noodle which is the basis of the soba restaurant.●ingredients of Soba:
buckwheat flour,wheat flour and Water
●ingredients of Soba Tsuyu:
soy sauce,dried bonito,dried mackerel,sugar,and sweet sake.
Curry Soba： Jimono Curry Soba ￥997 Namiko Curry Soba ￥840
Curry Soba： Soba with Curry soup
Hot soba noodles in curry soup with pork and onion.
There are many regular customers who always order this. They say that they want to try other soba, but always order this in the end.
It will warm you up in cold winter.●ingredients of Soba:
buckwheat flour,wheat flour and Water
●ingredients of Soba Tsuyu:
soy sauce,dried bonito,dried mackerel,sugar,sweet sake,pork , onion and curry powder.
Kaki Soba： Jimonoko Kaki Soba ￥1,260 Namiko Kaki Soba ￥1,102
Kaki Soba：Soba with Oyster
Hot soba noodles with lightly fried oyster on the top.
Unitoji Soba：Jimonoko Unitoji Soba ￥1,312 Namiko Unitoji Soba ￥1,155
Uniyoji Soba：Soba with uni bound together with barely cooked egg
Hot soba noodles with “uni (sea urchin)” and egg.
Uni is said as the king of seafood and familier with sushi.
But it is good with soba also.
Ezo Soba： Jimonoko Exo Soba ￥1,207 Namiko Ezo Soba ￥1,050
Ezo Soba：Soba with shredded kelp and dried bonito。
Enjoy its aroma and taste of the kelp and dried bonito, both of them are from Hokkaido.
Aigamo Nanban：
JImonoko Aigamo Nanban ￥1,102 Namiko Aigamo Nanban ￥945
Aigamo Nanban：Soba with duck meat
Hot soba noodles with duck meat, leek, trefoil, and Chinese lemon.
This is popular from the Edo era.
If you like cold soba, the option is “aigamo seiro”.
* "Aigamo" is a crossbreed between the mallard and the domestic duck.
天ぷら蕎麦：Jou tenpura Soba 地物粉麺￥997円 並粉麺￥840円
幕末から明治にかけて、蕎麦屋の大ヒットメニューになったのが、《天ぷら蕎麦》。
江戸の「天ぷら」は、まず屋台料理として人気を博したらしく、辻売りの始まりは安永（1772～81年）初め頃から遅くても天明（1781～89年）といわれております。
文化２年（1805）の筆とされる『近世職人尽絵詞』には、天ぷら屋台店の様子が活写されており、それを見ると、当時の「屋台天ぷら」は、種の魚介を串に刺して揚げたもので、屋台中央に置かれた大丼の中の天つゆに、客がめいめいにつけて食べたようです。
それが、蕎麦屋のメニューに取り入られ《天ぷら蕎麦》として人気をえるわけですが、江戸時代末期（天保８年・1837～嘉永６年・1853）の風俗の記録『守貞謾稿』に出ている種ものは、天ぷらのほか、あられ、花巻、しつぽく、玉子とじ、鴨南蛮、親子南蛮で、そのほか、かしわ南蛮も紹介されております。
これらのうち、玉子とじ、親子南蛮、かしわ南蛮などは現在もポピュラーな種ものですが、《天ぷらそば》をしのぐ人気とまではいいがたいようです。ただ、《天ぷら蕎麦》の天ぷらは、幕末・明治から蕎麦屋の工夫の揚げ方で今日の《天ぷら蕎麦》の姿になりましたので、「天麩羅屋」の「天ぷら盛り合わせ」とは、全く別物の蕎麦の旨味を引き出すための《天ぷら》だと、ご理解を頂くと幸いです。
よく「海老を大きく見せるために衣で太らせる」かのような理解は、 蕎麦屋にとっては情けない。
その辺は、拙ウェブサイト「●蕎麦屋親爺の問わず語り・大いなる誤解・《芸達者な天ぷら蕎麦》ページ」をお読み下されば幸いです。
上天ぷら蕎麦：Jou Tenpura Sona 地物粉麺￥1,207円 並粉麺￥1,050円
今日はほんのちょっと贅沢にという気分のときは、海老天二本で《上天ぷら蕎麦》はいかがでしょう。
てやんでぃ、海老天二本でなにが贅沢でぇ、俺は海老天が好きだから食うんでぇ、というお客様も。
天とじ蕎麦：Ten-toji Soba 地物粉麺￥1,050円 並粉麺￥892円
海老天をとろけるような卵でとじました。
ボリューム感に欠ける日本蕎麦の中では、満腹感あるお蕎麦でございます。
野菜天ぷら蕎麦：Ten-toji Soba 地物粉麺￥1,260円 並粉麺￥1,102円
玉葱・長葱・大葉・えりんぎ・南瓜・茄子・獅子唐の七品の野菜の天麩羅を、アツアツのかけ蕎麦で召し上がって頂きます。
アツアツの蕎麦つゆにひたして蕎麦と一緒に召し上がるのもよし、天つゆ小鉢で天麩羅とお蕎麦を交互に召し上がるのもよし、ご自由にお召し上がりください。
揚げ力蕎麦：Age Chikara Soba 地物粉麺￥1,050円 並粉麺￥892円
ボリューム感あるメニューをと、メニューにしたのがこの《揚げ力蕎麦》。
きつね蕎麦の「小揚」と力蕎麦の「お餅」を一つにしました。
なんだ、「きつね蕎麦」と「力蕎麦」のコラボか？
いえ、とんでもない、そんなサボリなどいたしません。
小揚は、お店が激減している小樽の街の豆腐屋さんの手作りの「小揚」を何度も水から沸かした油抜きをし、蕎麦つゆベースでまったりした味付けにします。
この数度の《油ヌキ》には、スーパーなどで廉価で販売される小揚はペナペナとなって耐えられません。
この食べ応えある小揚に、小樽の餅屋さん特製の丸小餅を添えました。
街の食材を使用する、ほんとの「地産地消」の、お腹いっぱいになるお蕎麦です。
やまかけ蕎麦：Yamakake Soba 地物粉麺￥945円 並粉麺￥787円
シンプルなお蕎麦ですが、粋なお蕎麦でもあります。
長芋をとろろに卸し、蕎麦つゆベースで味付けし、熱々のお蕎麦をとじました。
食の進まないときに最高のお蕎麦です。
かしわ蕎麦：Kashiwa Soba 地物粉麺￥1,260円 並粉麺￥1,1021円
日本蕎麦屋の定番中の定番、《かしわ蕎麦》。
しかし、残念ながら昨今何でも柔らかい食感が重視され、わが蕎麦屋業界も《かしわ蕎麦》の鶏肉に、「若鶏ブロイラー」を使い、結果「ダシで食べる」のが神髄の、本来の《かしわ蕎麦》が消滅しつつあります。
確かに、地鶏、親鳥の生の正肉が、もう肉屋さんに出まわらない時代になってしまって、結果「若鶏･ブロイラー」を使わざるを得ないという側面もあります。
だからといって、ヤレ「名古屋コーチン」だ、「比内鳥」だとお客様の懐に跳ね返るのを一顧だにせず使用し、結果、偽装表示問題で慌てる何か勘違いしている同業も少なくありません。
が、小樽・蕎麦屋・籔半の《かしわ蕎麦》はひと味もふた味も違います。
肉屋さんが弊店のこだわりに応え、地鶏の親鳥の生の正肉を懸命に探し、納品してくれるのです。
《かしわ蕎麦》の醍醐味は、「鶏肉のおダシ」で食べるのが神髄で、 親鳥生正肉でしか出せない、少々お肉は硬いですが旨味と甘さとコクの素晴らしいおダシで、「お蕎麦」を召し上がって頂くことに尽きます。
本当は、そういう苦労を見せないでさらっと出すのが調理人の意地なのですが、お客様から《かしわ蕎麦》に頂くと溜まらなく嬉しい蕎麦屋親爺です。
親子蕎麦：Kashiwa Soba 地物粉麺￥円 並粉麺￥円
親鳥生正肉を卵とじで召し上がって頂く《親子蕎麦》。
蕎麦屋チェーンなどはメニュウーにこじゃれたネーミングをしますが、そんな薄っぺらいネーミングをあざ笑う、古えからの、味なネーミングの妙《親子蕎麦》！
あっさりさと 味の濃さ とを、小さな丼の世界でつくり出す日本の文化がここにあります。
かしわ肉（親鳥生正肉）のコクと旨味とダシが充分蕎麦つゆにゆきわたった頃合いに、一気に溶き卵でとじ、かしわ肉の歯ごたえと溶き卵のとろとろ感とミスマッチさせて、ボリューム感もアップさせる、・・・江戸の蕎麦屋職人に脱帽のメニュー。
弊店は、江戸時代の蕎麦職人に頭をたれながら、つくります。
鳥なめこ蕎麦：Tori nameko Soba 地物粉麺￥1,260円 並粉麺￥1,1021円
小樽・蕎麦屋・籔半の定番中の定番、《かしわ蕎麦》に、これまた自慢の《なめこ》を。
親鳥生正肉の醸し出すダシと小気味いい歯ごたえ。
そして、つやつやプリプリの元気のいい極小粒のナメコ。
熱々の蕎麦の上で、かしわ肉となめこと熱々の蕎麦つゆと毎朝打つ腰のある蕎麦がおりなす、劇場が丼の中にあります。
あつなめこ蕎麦：Tori nameko Soba 地物粉麺￥1,260円 並粉麺￥1,1021円
繊細さを楽しむのが、日本蕎麦の楽しみ。
様々な具材との取り合わせ、具材を殺さず活かしながら、なおかつ繊細さを求める、欲張りを小空間・丼の世界で果たそうとしてきました。
「なめこ」を、熱々の蕎麦で楽しむ《あつなめこ蕎麦》もそう！
あつあつの蕎麦つゆに、大根おろしと《なめこ》が織りなす、決して華やかではないけれど、それぞれの具材のもつ奥行きの深さと深みを楽しむ、メニューです。
それには具材の確固たる存在が問われます、だらしなく開き切ったナメコではなく、プリプリと自己主張する極小粒の笠の開いていないナメコ！
穴あきレンゲで掬い、ナメコの最後の一粒までオロシと一緒に、味わい下さい。
五目蕎麦：Gomiku Soba 地物粉麺￥945円 並粉麺￥787円
日本蕎麦屋の定番メニュー。
別に子供さん専用メニューではありません。
その昔は、卓袱（しっぽく）蕎麦、江戸時代から「おかめ蕎麦」とも呼ばれ、現在も歴史の長い蕎麦屋さんではそのままのネーミングです。
様々な具材を使い、お福さんの顔の表情に似せて盛りつけた「おかめ蕎麦」から、現在のメニューになりました。
江戸の庶民の、様々な具材を楽しみたいというささやかな願いがメニューにさせたのでしょう。
弊店では、日の出蒲鉾、なると蒲鉾、かすてら蒲鉾に椎茸、筍、豚精肉に麩と笹切り葱を盛りつけます。
混沌の世界の蕎麦でございます。
月見蕎麦：Tsukimi Soba 地物粉麺￥840円 並粉麺￥687円
これも、日本蕎麦屋の定番メニュー。
蕎麦つゆを夜の空にみたて、卵を落として熱々の蕎麦つゆを優しくかけ白身を雲に見立てた《月見蕎麦》、よく考えると丼の世界に日本の美「花鳥風月」を表現。
小樽・蕎麦屋・籔半は、それならもっと《花鳥風月》をとがんばりました。
敷海苔をひき満月に見立てた卵を際だたせ、木の葉の生麩を山の緑に見立て、白板蒲鉾で雲とし、白身で霞みがった雲としました。
小樽・蕎麦屋・籔半の花鳥風月の蕎麦でございます。
とじ蕎麦：Toji Soba 地物粉麺￥787円 並粉麺￥630円
これまた、日本蕎麦屋の定番メニュー。
最近の若い店主の蕎麦屋では、中華の天津丼と勘違いしている ほど溶き卵を固く煮てしまう、そんな《とじ蕎麦》が目立ちます。
が、本来の《とじ蕎麦》は、舌の上でとろけるような卵とじをお蕎麦で召し上がっていただくのです。季節毎の生麩ととろけそうな卵とじに、柚が自己主張する小樽・蕎麦屋・籔半の《とじ蕎麦》でございます。
そばがき：Sobagaki 地物粉のみ使用 ￥682円
そば本来の食べ方は、これだ！というメニュー。
戦争中、食糧不足の時代にさんざん《そばがき》を食べさせられた高齢のお客様には、いい印象ではないようですが、ところが、若いお客様に大変好評です。
とにかく、ソバ粉独特の風味を味っていただくのが、《そばがき》です。
《そばがき》の調理は様々なバリエーションがあります。
ソバ粉臭さこそを強調する調理も最近目立つ時代となりました。
弊店、小樽・蕎麦屋・籔半では、石臼挽きソバ粉をお湯で練りに練って食感をなめらかにし、それを一度お湯で茹がいて粉臭さを取り除き、蕎麦つゆと薬味でご賞味頂いております。
もちもちっとした《そばがき》、一度お試しあれ。
あられそば：Arare Soba 地物粉麺 ￥1,417円 並粉麺 ￥1,260円
馥郁たる江戸の香り。
千葉は青柳海岸で獲れる貝・青柳貝の小柱（貝柱）と、敷海苔とで頂くお蕎麦でございます。
海の幸と山の幸が蕎麦丼の中に織りなす、淡泊にして豊穣なる味のハーモニー。
蕎麦つゆに溶け出た小柱の旨味とコクと敷海苔の磯の香りの世界。＊青柳貝の小柱の刺身《はしらわさび》（￥682 )
日本酒で一杯！は如何でしょうか？
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